静岡大学農学部　総合科学技術研究科農学専攻

<カンキツ果実におけるβ－クリプトキサンチンならびにビタミンCの生合成・分解の調節メカニズムの解明>
ウンシュウミカン、バレンシアオレンジ、リスボンレモンの培養砂じょう組織を用いて、どのような要因がβ－クリプトキサンチンといったカロテノイドやビタミンC含量を調節しているのか、カロテノイド、ビタミンCの生合成・分解に関わる遺伝子の発現を調査することにより解明しています。
<収穫後のブロッコリー、カリフラワーの小花におけるカロテノイドならびにビタミンCの生合成・分解メカニズムの解明>
収穫後、ブロッコリー小花は、エチレンを生成し、急速に老化します。一方、カリフラワーは、エチレンを生成せず、老化の進行は緩やかです。このような特徴のある近縁のブロッコリーとカリフラワーを比較することにより、収穫後の園芸作物の老化のメカニズムを、カロテノイドやビタミンCに着目して研究を行っています。